お弁当にも夕飯にも。我が家で一年中作っている定番副菜です

茄子が大好きな私は、この香味漬けを一年中作っています。

これがお弁当に入っているだけで嬉しくなるくらいお気に入り。

夫は「また茄子か…」と思っているかもしれませんが（笑）、それでも毎週のように作ってしまう我が家の定番です。

このレシピは、栗原はるみさんのレシピを参考に、我が家で作りやすいようにアレンジしながら長年作り続けているものです。

元々は茄子を揚げて漬けダレに漬けるレシピでしたが、油の量や後片付けが気になるので、作り続けるうちに少量の油で揚げ蒸しにする方法に落ち着きました。

十分とろっと仕上がるのでおすすめです。

材料

* 茄子　4本

* サラダ油　適量

香味だれ

* 醤油　大さじ3

* みりん　大さじ3

* 酢　大さじ2

* 砂糖　大さじ1と1/2

* 豆板醤　お好みで

* おろし生姜　小さじ1

* おろしにんにく　小さじ1

※辛いものが苦手な方は豆板醤なしでもおいしく作れます。

※にんにくなしでもOKです。

※お好きな方はみじん切りのネギを加えても。

作り方

① 茄子を乱切りにする。

② フライパンに移し、油を回しかけ炒める。

③ 油が全体に回ったら蓋をして蒸し焼きにする。

④ 火が通ったら香味だれに漬ける。

冷めると味がよく染みて、さらにおいしくなります。

茄子が好きだから、育てたくなる

私は茄子が大好きなので、毎年わが家の小さな家庭菜園にも茄子を植えています。

畑といっても1坪ほどの小さなスペースですが、夏野菜を少し育てるのが毎年の楽しみです。

ところが、不思議なことに茄子だけは毎年元気に育たず…。

今年は思い切って植えるのを諦めました。

スーパーで立派な茄子を見るたびに、「どうしたらこんなに元気に育つんだろう」と思う今日この頃です。

もし家庭菜園で上手に育てるコツをご存じの方がいたら、ぜひ教えていただきたいです。

作り置きにもおすすめ

冷蔵庫で保存しておけば、お弁当にも夕食にも大活躍。

「あと一品ほしい」という時にも助かる副菜です。

保存の目安

* 冷蔵保存で3〜4日を目安に食べています。

* 作った翌日くらいから味がよくなじみ、さらにおいしく感じます。

まとめ

この茄子の香味漬けは、日曜日の作り置きでよく作る副菜のひとつです。

辛いものが苦手な娘と、茄子が苦手な息子はあまり食べませんが、それでも我が家では外せない一品。

私にとっては、「また作ろう」と何度でも思える、お気に入りのレシピです☘️

日曜日の作り置きルーティーンについては、こちらの記事で紹介しています。

▶ 我が家の作り置きルーティーンはこちら

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